05/05/2023. Miquel Calent, Pilar Oliver, ABR. Fotos: Singular Audiovisuals. Comunicación: promocio@doplaillevant.com
Ingredientes: paletilla de cordero, cebolla, zanahoria, tomate, aceite, vinagre, especias: pimienta, tap de cortí, raas el hanout, romero, agua, ciruelas negras, ron, yogur, azúcar, col crujiente, pan de pita.
Se prepara la paletilla de cordero al horno con la cebolla, zanahoria y especias. Una hora y cuarto a 175 ºC.
Salsas:
Ciruela negra confitada con ron y azúcar.
Col blanca con Tap de Cortí, vinagre y aceite.
Yogur con pasta de sésamo, piel y zumo de limón, rodadas finas de pimiento picante.
Una vez preparado el brazo de cordero y las salsas se rellena el pan de pita.
Se rellena con la carne deshecha y cucharadas de las salsas.
Maridaje
Se propone la Aía 2017 de la bodega Miquel Oliver de Petra, monovarietal de merlot. El vino tinto comparte aromas similares con la carne de cordero. Además la crianza con botas distintas francesas y americanas durante 11 meses enriquece la diversidad aromática el vino con diversidad de especias. Vino muy bien estructurado y de intensidad similar al plato lo que hace una buena combinación muy exitosa.
Recepta completa a You Tube: https://www.youtube.com/watch?v=AiGNqUznet0
