Brownie de chocolate de Miquel Calent maridado con Negre Virat ecològico de Can Coleto

14/09/2022. Miquel Calent, Miquel Coleto, ABR. Comunicación: promocio@doplaillevant.com

Brownie de chocolate de Miquel Calent y Virat Negre de Can Coleto

BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO, BLANCO Y MACADAMIA
Ingredientes:
• 700 gramos de huevo
• 700 gramos de mantequilla
• 20 gramos de garrofín
• 400 gramos de nueces de macadamia
• 400 gramos de chocolate al 50%
• 400 gramos de chocolate blanco en gotas
• 400 gramos de azúcar
• 10 gramos de impulsor

Elaboración: Batimos los huevos enteros con el azúcar hasta que empiecen a espumar. Fundimos la mantequilla con el chocolate negro, el baño maría o el microondas, conviene que no superen

los cincuenta grados. Mezclamos muy bien a fin de integrar completamente todos los ingredientes. Añadimos el garrofín y lo trabajamos un rato para conseguir que emulsione. Ahora le sumamos las nueces de macadamia cortadas a cuchillo, de forma desigual, para obtener diferentes texturas dentro del pastel terminado. En este momento echamos también las gotas de chocolate blanco y lo acabamos de mezclar todo con cuidado.
Lo vertemos en un molde, previamente untado con mantequilla y azúcar; así conseguiremos un punto extra de crujiente. Cocemos al horno a ciento noventa grados unos veinte minutos si nos gusta con el corazón líquido, treinta y cinco si lo queremos bien cuajado

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NEGRE VIRAT, ECOLÓGICO, MONOVARIETAL DE CABERNET SAUVIGNON

El chocolate negro del brownie, especialmente, y el blanco comparten aromas y sabores con la variedad cabernet sauvignon. Este negro virado va como anillo al dedo. 14% de volumen de alohol. 12 meses de barrica francesa y americana. Aromas a frutas maduras: frambuesa, ciruelas, chorreo, madera quemada. Taninos suaves. Larga permanencia del sabor en boca.