Escalivada de bacalao y Fermança Rosado. La cocina de Lydia E. Corral. (7)

09/08/2021. Lydia E. Corral, @lydiaecorral. Comunicación: web@doplaillevant.com

Escalivada de bacalao

Ingredientes para cuatro personas.

3 pimientos rojos grandes

4 berenjenas mallorquinas bien tiernas

1 cebolla blanca grande

1 cabeza de ajos

3 tomates de pera bien maduros

200 gr. de bacalao desalado

AOVE

Vinagre de vino tinto

Sal

Comino en polvo

Cilantro en polvo

Asar al horno los pimientos, berenjenas, cebolla y ajo. Poner también el bacalao unos 15 minutos en el horno sobre un trozo de papel de plata y sin tapar para que suelte el agua. Pelar y romper a tiras berenjenas y pimientos. Cortar en tiras largas la cebolla y sacar la carne de la cabeza de ajos apretando por un extremo, saldrá fácilmente en forma de puré. Deshilachar el bacalao. Colocar todos los ingredientes en una fuente y aliñar con alegría con el aceite, vinagre, sal, comino y cilantro en polvo. Mezclar bien, probar y rectificar la sazón si es necesario, y dejar tapado en la nevera una hora como mínimo para que se enfríe y se mezclen bien los sabores.

Fermança Rosado

FERMANÇA rosado 2019 merlot 50% y callet 50%. Bodegas Bordoy (Llucmajor) DO Pla i Llevant. Vino de color rosa pálido, fresco, cítrico y seco en boca con notas cítricas balsámicas de naranja. Adecuado para maridar con arroces, paella, ensaladas de arroz o pasta. Pa amb oli. O simplemente para tomar a media tarde en verano.