DIETARIO DE VENDIMIA. 6. La variedad chardonnay, uvas y vino.

 

La uva chardonnay es una de las más cultivadas en el mundo, no existe país vinícola que no cuente con cultivos de esta variedad. Mallorca no es una excepción. En el Pla i Llevant es la variedad blanca más cultivada con 56,3 hectáreas y en Vi de la Terra Mallorca es la segunda con 115 hectáreas (Ver artículo 3 de este dietario). Se ha especulado mucho sobre su origen, pero actualmente está aceptado que es originaria de Borgoña, conseguida por un cruce entre pinot noir y guais blanc, variedades conocidas desde la época medieval. De ella se han aislado hasta 108 compuestos volátiles, lo que da idea de la complejidad que puede alcanzar su sabor (gusto + aroma).

La variedad chardonnay se adapta bien a diversos tipos de climas y terroirs dando vinos de características diferentes. La hoja es grande, con lóbulos poco marcados. Los racimos son de tamaño pequeño o mediano, cilíndricos, a veces con crecimientos laterales (alones). Los granos son pequeños, de color amarillo-ámbar, compactos. Los vinos son de color claro o amarillentos con reflejos verdosos. Su sabor, según el estado de madurez en que ha sido vendimiada oscila entre fruta blanca (manzana o pera) a piña tropical, albaricoque, melón o plátano. Si se realiza crianza en botas de roble adquiere los sabores típicos de las barricas.

Anverso y reverso de las hojas y racimos de chardonnay

La chardonnay es apta para elaborar vinos espumosos, de añada y de crianza en bota. En el Pla i Llevant se elaboran vinos de todas estas modalidades.  Existen vinos varietales: de añada y de crianza en bota, o bien mezclada con otras variedades, especialmente con las autóctonas, premsal y giró ros. Con ella también se elaboran vinos espumosos. (Ver el apartado final)

 

Para saber más:

Wikipedia. La variedad chardonnay

Bourgogne. Chardonnay, l’interprète du terroir.

Vinos del Pla i Llevant elaborados con chardonnay

Armero & Adrover. Blanc (chardonnay, premsal)

Bodegas Bordoy: Sa Rota blanc (chardonnay, giró ros, premsal)

Butxet: Blanc de Blancs (chardonnay, giró ros, premsal)

Vi Rei: Blanco y Vi Rei Select (ambos premsal, chardonnay)

Can Coleto: Llàgrimes Blanques (varietal chardonnay)

Can Majoral: Butibalausí (premsal, chardonnay, parellada). Son Blanc (chardonnay, riesling)

Es Fangar:  Sa Fita (premsal, chardonnay, moscatel), Lo Cortinel·lo (giró ros, viognier, chardonnay)

Pere Seda: Gvivm Blanc de Balncs (moscatel, chardonnay, giró ros), Arxiduc Blanc , (moscatel, chardonnay, parellada)  Chardonnay (varietal), Novell (premsal, macabeo, chardonnay, giró ros), Brut Nature, escumós (chardonnay, parellada)

Miquel Gelabert: Chardonnay roure, Chardonnay Roure Selecció Especial (varietals chardonnay), Son Moix Blanc (giró ros, chardonnay)

Toni Gelabert: Chardonnay (varietal)