Envero. Diario de una cepa. (7)

28/07/2021. ABR. Comunicación: web@doplaillevant.com

El ciclo de la viña en estos días da un paso más. Termina el período herbáceo y se inicia el envero. En dos días las uvas tintas pierden el color verde, al eliminarse la clorofila, y toman el color oscuro propio de cada variedad por acumulación de pigmentos en el hollejo, donde también se acumulan polifenoles. El racimo tiene el tamaño definitivo. Las semillas ya están maduras y se inicia el proceso de maduración de la pulpa y el hollejo.