Final del envero. Diario de una cepa. (8)

06/08/2021. ABR. Comunicación: web@doplaillevant.com

Se acerca el final del envero. El anterior post contiene fotos del 28/07, el actual del 05/08. En poco más de una semana se culmina el envero y con sus cambios se inicia el camino hacia la maduración. En 15 días toda la viña cambia. Se acumulan azúcares, ácidos, polifenoles, agua… Cientos de compuestos que darán una nueva añada. La 2021.