13/03/2023. Miquel Calent, Toni Gelabert. Comunicació: presidència@doplaillevant.com
Vídeo completo en You Tube: https://www.youtube.com/watch?v=GFP19ir5PDQ
Panet de carrillera de cerdo a la sal.
Ingredientes: Carrillera de cerdo, sal, lechuga, hinojo, tomate, pimentón, pimienta verde, berenjena, ajos, pepinillos en vinagre.
Preparación: Las carrilleras de cerdo son un alimento que había caído en desuso y en esta receta se recuperan junto a dos ingredientes entre los más antiguos en la cocina: pan y sal.
Las carrilleras se cocinan a la sal. Sobre una capa de sal se ponen hojas de lechuga para proteger la carne. Acompañado de tomate, los ajos y la berenjena. Una vez cocidas (1 hora y ¼ en el horno a 230ºC) se corta la carne y las verduras se trituran en un mortero hasta conseguir una salsa.
Aparte se hace una vinagreta con pepinillos en vinagre, pimiento rojo y verde, comino y sésamo negro.
Se abre el panecillo y se dispone la salsa, encima la vinagreta y sobre la carne cortada en trozos.
Maridaje: Se marida con el vino Ses Hereves de Toni Gelabert de Manacor. Elaborado a partir de cabernet sauvignon, merlot y syrah. Intensamente aromáticos en fruta madura. Muy largo en boca.
