Inici al tast, una experiència lúdica

 

 

INICI AL TAST, UNA EXPERIÈNCIA LÚDICA

Les persones que es volen iniciar al tast de vi moltes vegades ho fan amb cert respecte. S’ha fet tanta literatura sobre aromes, sabors i retro-gusts que, a vegades, sembla que a davant cada copa s’ha de fer un discurs. Com si el vi ens pogués escoltar. El tastador primerenc manifesta, tímidament, que just sap si el vi li agrada o no li agrada. Com si això fos poc!

Aquesta temporada la DOP Pla i Llevant i Vi de la Terra Mallorca, hem llançat un conjunt de cursets d’inici al tast de dos dies de duració a diversos indrets de Mallorca: Santanyí, Pollença, Felanitx, Palma, Santa Maria i Vilafranca. El primer objectiu dels cursos era no frustrar als primerencs que s’acosten per conèixer el vi amb detalls excessivament tècnics, especialment pel que fa a les característiques organolèptiques del vi. Per arribar a ser un tastador expert es necessita provar una caramull de vins.

El sentit del gust i de l’olfacte interactuen per captar sabors i aromes que s’integren per donar lloc al gust. Encara que es captin per vies independents: a la llengua i a l’interior del nas llavors s’integren en parts pròximes del cervell donant en conjunt la sensació del gust de cada vi. La sensibilitat de cada persona és diferent. I d’aromes n’hi ha molts, estan en baixa concentració i es poden combinar entre sí. També és difícil transformar el sabors i aromes en paraules i una altra dificultat afegida és guardar-ne memòria pel futur.

Davant aquest conjunt de dificultats el model que aplicam al curs intenta superar les dificultats ressenyades. A les sessions dedicades a  blancs, rosats i negres els vins es tasten en grups de tres procurant que tenguin característiques comunes i altres diferencials: varietat, anyada, criança. Posades les tres copes al mateix temps es pot distingir el color i la seva intensitat,  la nitidesa o si és jove o vell. Apartat especial és el referit als aromes. Normalment difícils de definir, però si que es poden comparar als tres vins i comprovar les diferències: intensitat, aromes dispars i intentar descobrir matisos, flaires a fruites o flors. El camí d’aprenentatge és llarg, però divertit. Amb el model de les tres copes l’aprenent ja treu les primeres conclusions i la comunicació amb el que dirigeix el tast fa que les sessions siguin ben profitoses.