Coca de almendra, limón, manzana y sobrasada maridada con Prensal Blanc 2021 de la bodega Vi Rei (4)

27/07/2022. Miquel Calent, Silvia Lázaro, ABR. Comunicación: promocio@doplaillevant.com

LA COCINA DE MIQUEL CALENT

COCA DE ALMENDRA, LIMÓN, MANZANA Y SOBRASADA


Ingredientes:
• 350 gramos de harina de almendra
• 210 gramos de azúcar
• 4 huevos grandes
• 15 gramos de levadura rápida
• 100 gramos de manteca de calidad
• 75 gramos de zumo de limón colado
• Piel de 3 limones medios
• Manzanas
• Canela
• Azúcar moreno
• Sobrasada vieja

Elaboración:

Batimos las claras de los huevos con las dos terceras partes del azúcar hasta que queden a punto de nieve, pero no excesivamente. Ahora batimos las yemas con el resto del azúcar y el zumo de limón, hasta que espume y coja cuerpo. A las yemas batidas les sumamos la manteca a temperatura ambiente y también la batimos hasta que quede bien incorporada.
Mezclamos la clara del huevo subida a punto de nieve con el resto, poco a poco, con una espátula a fin de mantenerla aireada. Al tener la mezcla homogénea le añadimos la piel de limón rallada, la harina de almendra y la levadura en polvo. Al estar toda la mezcla bien integrada la depositamos en el molde.
Pelamos y cortamos las manzanas a gajos, los espolvoreamos con azúcar moreno y un poco de canela. Los colocamos sobre la torta. Ya para terminar, repartimos un pedazo de sobrasada vieja que quede metida en la pasta, así quedará protegida y no se quemará.
Cocemos al horno a unos ciento sesenta y cinco grados unos cuarenta minutos y a la mesa.

MARIDAJE CON PRENSAL DE LA BODEGA VI REY DE LLUCMAJOR
Miquel Calent propone esta semana una coca con diversos componentes. Es preciso buscar un vino que pueda adaptarse a la mayoría de sabores de la misma. Al estar en verano una buena solución es un vino blanco de añada. Hemos escogido el Prensal 2021 de la bodega Vi Rei de Llucmajor. Es un monovarietal de esta variedad autóctona de Mallorca. Un vino de color claro, amarillo pálido. Suave, 12% de alcohol. Los componentes de la coca comparten sabores con el vino blanco como la pasta de la coca o la almendra. El azúcar junto al limón compensan dulzura y acidez que combina bien con la acidez bien integrada del prensal. El toque de manzana combina bien con este vino afrutado y amable