Espinacas con ajos tiernos, piñones y albaricoques. La cocina de Lydia E. Corral (2)

28/02/2021. Lydia E. Corral. Comunicación: webdoplaillevant.com

El ahumado de un bacon de calidad  y del vermut empleado para rehidratar
los albaricoques secos dan un plus a esta sencilla, fácil y rápida receta.
 Los amantes del 🌶️ podéis añadir unos aritos de guindilla, fresca o seca
y sofrita en la grasa que suelta el bacon.

Tengo que admitir que  no era muy amante de las espinacas -tampoco me
gustaba Popeye- pero las estoy cogiendo gusto. Mis favoritas son las
espinacas para ensalada, tiernas y de hoja pequeña, se venden al peso o en
bolsa.

800 gr. de hojas tiernas de espinaca
150 gr. de bacon ahumado en lonchas
50 gr. de albaricoques secos de Porreres
50 gr. de piñones nacionales
1 cabeza de ajos pequeña
AOVE
10 ml. de vermut rojo (No passis pena)
pimienta negra molida

Cortar los albaricoques a cuadritos y dejar rehidratar en el vermut
mientras  preparamos el resto de ingredientes, la «misse en place» que
dicen los cocineros.

Dorar los piñones en una sartén grande sin nada de aceite y a fuego suave,
se queman en un abrir y cerrar de ojos, al precio al que están los piñones
nacionales mejor no perderlos de vista. Sacar y reservar.

 Cortar el bacon a cuadritos y cocinar. Cuando esté bien crujiente sacar
del fuego y escurrir. Freír en la grasa del bacon los ajos pelados y
laminados hasta que estén dorados y crujientes, evitando que se quemen.
Sacar y escurrir.

En la misma grasita del bacon y ya a fuego vivo saltear las espinacas unos
dos minutos, removiendo bien para que reduzcan su tamaño. Añadir los
albaricoques y el vermut y  seguir rehogando unos dos minutos más. Es el
momento de sumar a la sartén el bacón, ajos y piñones.

Mezclar bien y servir antes de que se enfríe.

Etiquetas de la botella Negre de Armero&Adrover



🍷ℕ𝕖𝕘𝕣𝕖 2019 de Armero y Adrover., elaborado con las variedades Merlot,
Cabernet, Sirah y Callet.  Crianza en barrica de roble francés. Color
granate intenso con ribetes burdeos. En nariz se presenta compacto, con
aromas de buena intensidad sobre fondo mineral. Notas de fruta roja fresca,
ligeramente balsámica. En boca se presenta voluminoso y con buena carga
frutal. Un vino amable, goloso y persistente.