Sesión de cata de los vinos de la DO Pla i Llevant a cargo de David Schwarzwälder e Yvonne Heistermann.

23/05/2021. ABR. Comunicación: web@doplaillevant.com

David Schwarzwälder, es periodista, asesor de bodegas y profesor de la Universidad De Geisenheim, la más importante en estudios de vitivinicultura de Alemania. Escribe artículos pel grupo Meininger, especializado en publicaciones sobre vino. Autor de guías de vinos de España y Portugal en alemán. En 1999 fue distinguido con el premio Nariz de Oro al mejor sumiller de España.

Yvonne Heistermann, sumiller (IHK). Es profesora de enología en la Deutsche Wein und Sommelierschule. Imparte cursos para sumilleres para en Suiza. Ha recibido los premios Hotelfachschule e IHK sommelier. Es jurado de importantes concursos internacionales de vino como el Pinot Noir de Suiza, en Alemania y Bruselas. Está especializada en vinos franceses, españoles, alemanes, suizos y chilenos

Durante cuatro días hemos tenido la oportunidad de hablar con David  Schwarzwaelder e Yvonne Heistermann sobre  muchos de los temas candentes en el mundo del vino. Este tipo de contacto es muy interesante porque permite conocer la opinión de unas personas que conocen los vinos de muchas regiones diferentes y les permite establecer comparaciones, así que una primera cuestión es como ven el nivel de calidad de los vinos del Pla i Llevant respecto de otras regiones españolas: El nivel de los vinos del Pla i Llevant está claramente por encima de la media de las otras regiones españolas. Llevo probando vuestros vinos desde años atrás y veo que hay un aumento constante de calidad. Sería interesante seguir trabajando los vinos blancos que ahora son una tendencia importante en el consumo. Pueden mejorar más. Las tierras calizas ofrecen vinos blancos aromáticos y de buena estructura. En este sentido son notables los vinos elaborados con la variedad autóctona giró ros. La variedad chardonnay está perfectamente adaptada y ofrece buenos vinos. Y en este viaje me ha sorprendido la calidad que se ha conseguido en los vinos elaborados con cabernet sauvignon. Me han gustado mucho. Me gustan vuestros cabernets.

¿Qué nos puede decir de las variedades autóctonas? Ya he hablado del giró ros y su calidad. Respecto de las variedades tintas ofrecen un buen nivel de calidad y es importante darlas a conocer porque ofrecen características organolépticas diferentes. Si se me permite un consejo diría que pienso que sería mejor elaborarlas en botas de roble, no de primer año y que convendría realizar su envejecimiento en botas más grandes, de trescientos o quinientos litros. Todas ellas tienen potencialidad. Estas variedades son una buena tarjeta de presentación.

Siguiendo con el tema de las variedades autóctonas, en la década de los 80 del siglo pasado se inició un cambio en los vinos elaborados en Mallorca. En aquel momento se pensaba que las variedades autóctonas no tenían suficiente calidad y por ello se empezaron a plantar las variedades internacionales. ¿Esta actitud se dio en otras regiones? Si, por ejemplo en el Somontano o Penedés. Justamente la zona catalana ha mostrado que se pueden conseguir buenos vinos con variedades foráneas pero eso exige paciencia y experiencia. En otras zonas aunque se hayan introducido algunas no lo han hecho con la intensidad de Mallorca. Esta vez he notado que se ha avanzado mucho en la forma de trabajar las variedades francesas. Se nota mas cáracter, equilibrio y estilo en los vinos. En bastantes vinos que he probado se da una notable intergración entre estas variedades y las autóctonas. Se complementan en muchos casos muy bien. 

¿Cree que el terroir de esta zona de Mallorca es adecuado para la elaboración de vinos?  Las tierras calizas, que son la mayoría de Mallorca, son muy adecuadas para elaborar buenos vinos. Aunque existen diferencias muy evidentes bien visibles en textura, estructura y composición, por tanto es importante saber elegir de manera adecuada las variedades que deben plantarse en cada caso según el tipo de vino que se desee elaborar. En este sentido, me ha sorprendido la excelente adaptación de la variedad chardonnay a los suelos de Mallorca.

Actualmente existen muchos vinos en el mercado. ¿Cuáles cree que son los factores que hacen decidir al consumidor a decirse por un vino? Este es un tema complejo porque la diversidad de consumidores y de vinos es enorme, pero en general creo que a los compradores les interesa saber algo sobre el vino, conocer que hay más allá de una botella concreta, alguna historia que esté relacionada con este vino y por qué se ha elaborado de este modo. Conocer las variedades, conocer la forma de trabajar de la bodega, si practica la agricultura ecológica, por ejemplo, o si es de corte clásico o innovadora. Cuando alguien tiene invitados le gusta impresionar con el ofrecimiento de un vino interesante. No es necesario escribir una novela en la etiqueta, pero sí dar alguna información relevante.

Me gustaría preguntarle sobre la importancia del nombre Mallorca en la comercialización de vinos en Alemania y otros países y si piensa que sería conveniente unificar todo el sector del vino de Mallorca en una sola denominación de origen. Es evidente que el nombre de Mallorca es una referencia importante porque es conocida en todo el mundo. Creo que es importante que el nombre de Mallorca aparezca en las etiquetas de los vinos, pero la tendencia actual en los vinos se dirige más a la localización, a identificar zonas concretas de producción: Identificar  los municipios o las fincas concretas donde se elabora le vino. Mallorca es reconocida como una zona prestigiosa de vinos, a diferencia de otras regiones españolas tanto las DDOO existentes como las IIGGPP están a un buen nivel.

Actualmente existe un boom de nuevas plantaciones de viñas en Mallorca y de abertura de nuevas bodegas qué opinión le merece este desembarco. Lógicamente es preocupante. Los viñedos exigen dedicación, cariño y mucho trabajo. Si alguien al abrir una nueva bodega piensa en ello como un negocio no va por el camino adecuado, seguro que le surgirán problemas. Lo importante es ser buenos profesionales. Cuando no se conoce el sector se cometen muchos errores. Muchas veces se plantan variedades no adecuadas para un tipo de terroir y entonces no se puede conseguir vino de calidad. Si se encargan viñedos a gente que no conoce la vitivinicultura de una región y se basa en modelos de éxito de otras zonas mut fácilmente se abocan al fracaso. Esto no quiere decir que todo proyecto nuevo esté abocado al fracaso. Hay que trabajar con delicadeza y coherencia con las condiciones que se tienen.

urat de concursos internacionales como el mundial de Pinot Noir de Suiza, el mundial de Bruselas. Está especializada en vinos de Francia, España, Suiza, Alemania y Chile

Durante cuatro días hemos tenido la oportunidad de hablar con David  Schwarzwaelder e Yvonne Heistermann sobre  muchos de los temas candentes en el mundo del vino. Este tipo de contacto es muy interesante porque permite conocer la opinión de unas personas que conocen los vinos de muchas regiones diferentes y les permite establecer comparaciones, así que una primera cuestión es como ven el nivel de calidad de los vinos del Pla i Llevant respecto de otras regiones españolas: El nivel de los vinos del Pla i Llevant está claramente por encima de la media de las otras regiones españolas. Llevo probando vuestros vinos desde años atrás y veo que hay un aumento constante de calidad. Sería interesante seguir trabajando los vinos blancos que ahora son una tendencia importante en el consumo. Pueden mejorar más. Las tierras calizas ofrecen vinos blancos aromáticos y de buena estructura. En este sentido son notables los vinos elaborados con la variedad autóctona giró ros. La variedad chardonnay está perfectamente adaptada y ofrece buenos vinos. Y en este viaje me ha sorprendido la calidad que se ha conseguido en los vinos elaborados con cabernet sauvignon. Me han gustado mucho. Me gustan vuestros cabernets.

¿Qué nos puede decir de las variedades autóctonas? Ya he hablado del giró ros y su calidad. Respecto de las variedades tintas ofrecen un buen nivel de calidad y es importante darlas a conocer porque ofrecen características organolépticas diferentes. Si se me permite un consejo diría que pienso que sería mejor elaborarlas en botas de roble, no de primer año y que convendría realizar su envejecimiento en botas más grandes, de trescientos o quinientos litros. Todas ellas tienen potencialidad. Estas variedades son una buena tarjeta de presentación.

Siguiendo con el tema de las variedades autóctonas, en la década de los 80 del siglo pasado se inició un cambio en los vinos elaborados en Mallorca. En aquel momento se pensaba que las variedades autóctonas no tenían suficiente calidad y por ello se empezaron a plantar las variedades internacionales. ¿Esta actitud se dio en otras regiones? Si, por ejemplo en el Somontano o Penedés. Justamente la zona catalana ha mostrado que se pueden conseguir buenos vinos con variedades foráneas pero eso exige paciencia y experiencia. En otras zonas aunque se hayan introducido algunas no lo han hecho con la intensidad de Mallorca. Esta vez he notado que se ha avanzado mucho en la forma de trabajar las variedades francesas. Se nota mas cáracter, equilibrio y estilo en los vinos. En bastantes vinos que he probado se da una notable intergración entre estas variedades y las autóctonas. Se complementan en muchos casos muy bien. 

¿Cree que el terroir de esta zona de Mallorca es adecuado para la elaboración de vinos?  Las tierras calizas, que son la mayoría de Mallorca, son muy adecuadas para elaborar buenos vinos. Aunque existen diferencias muy evidentes bien visibles en textura, estructura y composición, por tanto es importante saber elegir de manera adecuada las variedades que deben plantarse en cada caso según el tipo de vino que se desee elaborar. En este sentido, me ha sorprendido la excelente adaptación de la variedad chardonnay a los suelos de Mallorca.

Actualmente existen muchos vinos en el mercado. ¿Cuáles cree que son los factores que hacen decidir al consumidor a decirse por un vino? Este es un tema complejo porque la diversidad de consumidores y de vinos es enorme, pero en general creo que a los compradores les interesa saber algo sobre el vino, conocer que hay más allá de una botella concreta, alguna historia que esté relacionada con este vino y por qué se ha elaborado de este modo. Conocer las variedades, conocer la forma de trabajar de la bodega, si practica la agricultura ecológica, por ejemplo, o si es de corte clásico o innovadora. Cuando alguien tiene invitados le gusta impresionar con el ofrecimiento de un vino interesante. No es necesario escribir una novela en la etiqueta, pero sí dar alguna información relevante.

Me gustaría preguntarle sobre la importancia del nombre Mallorca en la comercialización de vinos en Alemania y otros países y si piensa que sería conveniente unificar todo el sector del vino de Mallorca en una sola denominación de origen. Es evidente que el nombre de Mallorca es una referencia importante porque es conocida en todo el mundo. Creo que es importante que el nombre de Mallorca aparezca en las etiquetas de los vinos, pero la tendencia actual en los vinos se dirige más a la localización, a identificar zonas concretas de producción: Identificar  los municipios o las fincas concretas donde se elabora le vino. Mallorca es reconocida como una zona prestigiosa de vinos, a diferencia de otras regiones españolas tanto las DDOO existentes como las IIGGPP están a un buen nivel.

Actualmente existe un boom de nuevas plantaciones de viñas en Mallorca y de abertura de nuevas bodegas qué opinión le merece este desembarco. Lógicamente es preocupante. Los viñedos exigen dedicación, cariño y mucho trabajo. Si alguien al abrir una nueva bodega piensa en ello como un negocio no va por el camino adecuado, seguro que le surgirán problemas. Lo importante es ser buenos profesionales. Cuando no se conoce el sector se cometen muchos errores. Muchas veces se plantan variedades no adecuadas para un tipo de terroir y entonces no se puede conseguir vino de calidad. Si se encargan viñedos a gente que no conoce la vitivinicultura de una región y se basa en modelos de éxito de otras zonas mut fácilmente se abocan al fracaso. Esto no quiere decir que todo proyecto nuevo esté abocado al fracaso. Hay que trabajar con delicadeza y coherencia con las condiciones que se tienen.