28/05/2020. ABR Comunicación: videmallorca@gmail.com
Neurogastronomy es un libro sobre la percepción del sabor por nuestro sistema nervioso. Se trata de una obra de divulgación científica de un cierto nivel, pero basta tener una comprensión media sobre cómo funciona el sistema nervioso para comprender-y, además, entender el inglés para que el libro está en inglés y de momento no existe traducción al castellano o catalán. Sin embargo se hace la recomendación de su lectura porque es muy adecuado para la cada vez más profesionales que existen en el campo de la gastronomía y, especialmente, en el mundo del vino. Libro adecuado para enólogos y sumilleres que los puede ayudar a comprender cómo capta el cerebro los diversos sabores del vino.
El libro está dividido en cuatro apartados. En el primer explica cómo se ha avanzado en el conocimiento de la ciencia neurogastronòmica. En el según apartado compara la captación de los sabores con la de las imágenes, para formar una imagen del sabor. En el tercer apartado explica ampliamente cómo se produce la creación interna de sabores, cómo influye el aroma, el sabor, la textura, los colores o incluso, los sonidos en la creación del sabor, resultado de la suma de factores anteriormente dedos que desembocan en la definición el sistema humano del cerebro captador de sabores. Y el último apartado habla de cómo funciona este nuevo sistema.
Si ha leído hasta aquí puede hacer una experimentación extraída de este libro. Mezclar a partes iguales azúcar y canela. Tapad-nariz y depositau una culleredeta sobre la lengua, oirá el sabor dulce del azúcar. Entonces destepau-nariz y comprobaréis como sienta los aromas de la canela. Deberá comprobado, en la práctica, que el sabor es la suma del gusto más el aroma. Y aquí se puede inferir que lo que decimos normalmente sabor de los alimentos es trata realmente de aromas.
