17/02/2020
En la entrega anterior vimos que el vino está formado por agua, ácidos, azúcar y polifenoles. Por su composición y comportamiento químico los candidatos a ser responsables de los efectos positivos del vino son los polifenoles y el alcohol, pero cuál de ellos lo es o pueden ser los dos ?. Este dilema fue sometido a experimentación con resultados que demostraron la doble implicación.
A continuación se da un resumen de las investigaciones realizadas para determinar cuál es el responsable de los efectos saludables del vino: alcohol o polifenoles. La metodología aunque difiere de unas experimentaciones a las otras, básicamente consiste en pasos muy similares. En primer lugar, el grupo de personas sometido al estudio pasaron treinta días sin consumir ningún tipo de bebida que contuviera alcohol. Una vez pasados estos treinta días se midió de cada uno de ellos el nivel de una serie de componentes celulares y bioquímicos en sangre, medidas que se repitieron al final del estudio. Por espacio de treinta días su dieta se suplementó con bebidas que contenían entre 30 y 40 gramos de alcohol. Las bebidas elegidas fueron ginebra, que tiene un alto contenido de alcohol, pero no contiene polifenoles; vino tinto, que contiene alcohol y polifenoles y, finalmente, vino tinto del que se había eliminado el alcohol, pero que conservaba todos los polifenoles. De esta manera se podría discernir la responsabilidad de cada tipo de compuesto.
El resultado de este conjunto de estudios fue que el alcohol reduce la presión arterial. Tanto la ginebra como el vino contribuyen al aumento del contenido en lípidos en la sangre. Ambos compuestos, alcohol y polifenoles, reducen la formación de fibrinógeno relacionado con la coagulación de la sangre. Finalmente, los polifenoles evitan la formación de ateromas mientras que el alcohol parece no influir en la formación de estos.
La conclusión a la que se puede llegar con este conjunto de investigaciones es que tanto el alcohol como los polifenoles son los responsables de los efectos saludables del vino. En la próxima entrega se hablará sobre qué son y cómo actúan los polifenoles.
