31/01/2023. Miquel Gelabert, Toni Gelabert, ABR. Comunicación: promocio@doplaillevant.com
Maridaje entre la cocina del chef Miquel Gelabert de Can March de Manacor maridada con los vinos de la bodega Toni Gelabert, también de Manacor. Se trata de un maridaje adecuado para esta época fría del año
Crema de setas con sobrasada y crostones y coca de verduritas, panceta a baja temperatura, boniato rojo y boniato blanco maridado con Eloi, vino blanco.
Eloi, vino blanco elaborado con prensal al 100%, variedad autóctona originaria de la zona de Binissalem donde se conoce con el nombre de moll, seguramente debido a que es una uva muy fácil de vendimiar porque prácticamente se puede coger con la mano sin trinxet ni tijeras.
La etiqueta está hecha con la técnica de la areografía usada en los tiempos prehistóricos para pintar las cavernas y la imagen ha querido que tenga un aspecto joven para representar la antigüedad de los vinos y la modernidad de las técnicas actuales.
Ha fermentado en depósitos de acero y posteriormente ha sido embotellado.
Un vino que combina muy bien con los dos aperitivos servidos de intensidad ligera a la vez que diversificada de gustos. El sabor de la fruta del vino y de los ingredientes de la crema y la torta crean nuevos sabores en boca.
Bacalao a baja temperatura con coliflor, espinacas, pasas, piñones y crema de queso mahonés madurado y maridado con Chardonnay 2021.
Para maridar con el bacalao es adecuado este vino blanco monovarietal de chardonnay al que se le ha puesto el nombre de esta variedad, una de las más preciadas del mundo para hacer vino blanco. La etiqueta es obra del pintor llorencí Guillem Nadal, colaborador habitual en las actividades culturales de Toni Gelabert.
Es de la añada 2021, un año excelente para el vino. Pasó 5 meses en barricas nuevas de roble francés. Es un vino que rompe la creencia habitual de que los vinos blancos no se pueden guardar, éste puede ser un vino de guarda.
Respecto al maridaje es remarcable cómo se adapta el vino a los matices del plato. El bacalao combina muy bien con la fruta del vino y la salsa de queso tiene muy buena relación con el aporte aromático que hacen las botas de roble.
Ternera con salsa de canela, naranja y patata trinchada con repollo maridado con Néts 2019, vino tinto.
El vino que acompaña a la ternera es un vino particular de la bodega que no se comercializa, pero hoy tienen el gusto de ofrecerlo en este maridaje
El nombre: Néts, es un homenaje a los cinco nietos que tienen y la etiqueta es un collage de dibujos de los niños cuando empezaban su vida escolar
El vino está elaborado a partir de variedades francesas, pero bien aclimatadas a Mallorca al tratarse de viñedos con bastantes años de cultivo. La crianza se realizó durante 12 meses en barricas nuevas de roble francés.
Es notable la armonía creada entre la carne de ternera hecha al horno y la crianza en las botas al vino ya que comparten aromas similares.
Pastel de chocolate negro con frutas rojas y pistachos caramelizados maridado con Tocamaixí, vino tinto dulce.
Para maridar con esta tarta de chocolate se eligió un vino tinto dulce. Toni Gelabert explica que este vino no se comercializa ya que el Pla i Llevant no contempla la elaboración de vinos dulces. Está elaborado con uvas tintas, vendimiadas muy maduras, el vino pasó 24 meses en barricas de roble francés y después se embotelló.
Este vino dulce no es empalagoso al no tener un gran contenido de azúcar. Su gusto está entre una mistela, un vino de Porto y un vino de Tarragona.
El nombre es un juego de palabras hecho a partir de la etiqueta donde hay una zambomba. La traducción literal al castellano sería: tócame así. Pero en realidad el título del vino son las primeras sílabas de los nombres de la familia Gelabert: Toni, Catalina, mujer de Toni y las hijas, Margalida y Xisca.
El maridaje con la tarta de chocolate es perfecta porque tiene una dulzura y una intensidad de sabor similar. Las frutas que acompañan a la tarta dan un punto de acidez que combina muy bien la dulzura de conjunto.
