28/11/2025. BMA. Comunicació: promocio@doplaillevant.com
Ayer se celebró en el IES Manacor la tercera y última actividad del ciclo Noviembre Enológico: un maridaje muy especial que unió vinos de la DOP Pla i Llevant con pasteles de dos pastelerías emblemáticas de Manacor, Ca’n Roca y Florit.
La sesión fue dirigida por el reconocido sumiller Toni Fernández, que ofreció a los asistentes una experiencia sensorial completa, combinando conocimiento, curiosidad y una profunda admiración tanto por el vino como por la repostería tradicional.
El público pudo disfrutar de cuatro maridajes cuidadosamente seleccionados, que demostraron cómo las texturas, aromas e intensidades de los dulces pueden dialogar de manera sorprendente con vinos secos, aromáticos o estructurados.
Los cuatro maridajes de la velada
1. Pastel de limón y merengue + Macabeu (Manacor, bodeguero Toni Gelabert)
Un maridaje vibrante y lleno de frescura.
El Macabeu, de color amarillo pálido con reflejos verdosos, presentaba aromas de manzana verde, pera de agua y sutiles notas vegetales. Su marcada acidez y su paso limpio hacían de contrapunto perfecto a la dulzura del merengue y a la acidez cítrica del limón.
Una combinación refrescante, ligera y muy equilibrada que sorprendió a todos los asistentes.
2. Pastel de crema pastelera y manzana + Moscatel (Petra, enóloga Pilar Oliver)
Un maridaje armonioso y sedoso.
El Moscatel, de color amarillo pálido y aromas de flores blancas, miel y frutos secos, acompañaba de forma elegante la cremosidad de la crema pastelera y la dulzura natural de la manzana.
Aquí el vino actuaba como un hilo conductor, reforzando y ampliando los sabores del pastel sin enmascararlos. Una combinación amable y muy apreciada entre quienes prefereixen els maridatges més dolços i delicats.
3. Riñón de chocolate y merengue + Rosado de Manto Negro (Llucmajor)
Una propuesta sorprendente que rompió esquemas.
El rosado, con notas de fruta roja fresca, flores blancas y un fondo cítrico muy refrescante, aportaba acidez y vivacidad para equilibrar la intensidad del clásico riñón de chocolate.
La densidad de la xocolata trobava el seu contrapunt perfecte en aquest vi lleuger i mediterrani, que aconseguia domar la intensitat del dolç sense perdre presència.
4. Pastel de avellana con buñuelo relleno + Pinot Noir (Manacor, bodeguero Miquel Gelabert)
El maridaje más profundo e intenso de la noche.
El Pinot Noir, de color rojo intenso con destellos rubí, mostraba aromas de fruta madura —ciruelas, moras— y notas torrefactas de la crianza. En boca era carnoso, equilibrado y con taninos nobles.
La textura del bombón crujiente de avellana y la dolçor torrada del pastís trobaven en aquest vi un aliat ideal, creant un conjunt complex i seductor.
Dulce no siempre significa vino dulce
Uno de los aprendizajes clave de la sesión fue que los postres no tienen por qué maridarse únicamente con vinos dulces.
El maridaje de ayer lo demostró de forma clara y deliciosa: los vinos secos —blancos, rosados y tintos— pueden armonizar perfectamente con la repostería cuando aportan acidez, frescura, estructura o un perfil aromático que contraste o complemente el dulce.
Los asistentes van poder comprovar que los maridajes más interesantes, a menudo, nacen de la sorpresa i del contrast, una idea que abrió nuevas posibilidades a los amantes del vino y la gastronomía.
Un cierre exquisito para un Noviembre Enológico muy especial
Esta última actividad puso el broche final a un ciclo que, a lo largo del mes, ha ofrecido formación, degustaciones y experiencias únicas para acercar la cultura del vino a la ciudadanía.
El ciclo está organizado con la colaboración del Ayuntamiento de Manacor, el IES Manacor y el Centro Universitario de Manacor, y cuenta con el patrocinio de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural y la cofinanciación de la Unión Europea.
Desde la DO Pla i Llevant queremos agradecer especialmente al Centro Universitario de Manacor y al IES Manacor su implicación, apoyo y dedicación en todas las actividades del ciclo.
