10/04/2021- Lydia E. Corral. Comunicación: web@doplaillevant.com
Carpaccio de gambas p.ara 4 personas
6 gambas medianas (roja o blanca) por persona
50 gr. de piñones nacionales
1 mandarina
1 limón
1 ½ cucharada de aceite de oliva ahumado Savina de Olis Moix
1 cucharada salsa Sudachi-Ponzu de Marusho
1 cucharadita de pasta de miso claro
Sal de cocó
AOVE
Quitar las cabezas a las gambas, pelarlas y reservar. Recoger el juguillo de las cabezas en un colador metálico colocado sobre un bol, colar apretando con ayuda de una cucharilla y reservar. Tostar los piñones en una sartén sin nada de aceite. Prestar atención porque se queman en un abrir y cerrar de ojos.
Para hacer el aliño poner en un bol el zumo de media mandarina y del limón, la salsa, el aceite ahumado y la sal. Añadimos la pasta de miso, el jugo de las cabezas de las gambas y desleímos hasta que quede todo bien integrado. Probar y rectificar la sazón si es necesario.
Colocar las gambas de 6 en 6 entre dos papeles de horno o film ligeramente embadurnado de aceite. Aplastarlas un poco con ayuda de un mazo o rodillo. Retirar el papel de encima y colocar el otro papel con las gambas hacia abajo sobre el plato de servir separando con cuidado el papel de las gambas.
Una vez compuestos los cuatro platos les ponemos el aliño y dejamos reposar 10 minutos. Antes de servir rallamos un poco de piel de mandarina por encima y repartimos los piñones. Regamos con un poquito de AOVE y el plato está listo para comer. Nosotros lo hicimos con unas hojas de rúcula y unas flores de la vinagreta que crece salvaje en una de mis macetas de la terraza.
Muscat 2019 de Bodegues Miquel Oliver. DO Pla i Llevant
Elaborado con las variedades Moscatel Frontignan y Alejandría, es un vino muy galardonado, siendo el primer moscatel seco de España en ser comercializado.
A la vista tiene un atractivo color amarillo pálido con un ligero tono verdoso. En nariz se aprecian aromas varietales y minerales. En boca hay notas cítricas y afrutadas. Fresco, suave y equilibrado, es un vino muy original, diferente al de otros Moscatel.
