04/04/2025. BMA. Comunicación: promocio@doplaillevant.com
Los días 2 y 3 de abril, Palma fue el escenario de dos catas exclusivas que ofrecieron una experiencia gourmet inolvidable. La Denominación de Origen Protegida Pla i Llevant Mallorca y los exquisitos chocolates Maüa se unieron para explorar las increíbles combinaciones entre estos dos productos de gran tradición y sofisticación. Los dos cursos se celebraron en la Sala d’Actes de la Misericòrdia, un espacio que acompañó a disfrutar de esta experiencia sensorial.
Chocolates Maüa: fusión de culturas y sabores
Chocolates Maüa es una pequeña empresa con sede en Palma de Mallorca que fusiona las tradiciones de Mallorca y Nicaragua. Fundada por Silvia, originaria de Nicaragua, y Jaume, ingeniero agrónomo mallorquín, la empresa se dedica a la elaboración artesanal de chocolates bajo el concepto «Bean to Bar», asegurando la trazabilidad y calidad desde el grano de cacao hasta la tableta. Su compromiso incluye la selección de ingredientes de alta calidad con conciencia social y ambiental, promoviendo relaciones justas con los productores y combinando ingredientes mallorquines en sus recetas innovadoras.
Una cata exclusiva con expertos
El evento contó con la participación de Jaume Martorell, chocolatero Bean to Bar y cofundador de Maüa, quien introdujo a los asistentes en el fascinante mundo del cacao, desde su origen hasta su transformación en chocolate de alta calidad. Acompañándolo, el reconocido sumiller Toni Fernández guió a los participantes en un viaje sensorial, maridando cinco vinos de la DOP Pla i Llevant con cinco exquisitos chocolates de Maüa, demostrando que el cacao y el vino pueden crear armonías sorprendentes en el paladar.
El fascinante mundo del cacao
Para comprender mejor la riqueza de esta experiencia, se compartieron datos clave sobre el cacao y su proceso de elaboración:
Exportación: La mayoría del cacao se transforma en chocolate en países no productores, con Europa y Rusia liderando la molienda mundial con un 36% del total.
Producción mundial: África lidera con un 77% de la producción total (4.06 millones de toneladas), seguido por América Latina con el 18% y Asia con el 5%.
Historia: Se cree que el cacao se originó en el Alto Amazonas y fue utilizado como moneda en las civilizaciones maya y azteca.
Variedades principales:
Criollo: Dulce, de alta calidad y poco amargo.
Forastero: Más amargo y resistente.
Trinitario: Un híbrido con características intermedias.
Cultivo: Crece en climas húmedos y cálidos, bajo sombra, para desarrollar mejor su sabor y calidad.
Procesamiento: Desde la fermentación hasta la molienda, cada paso es crucial para obtener un chocolate de calidad superior.
Exportación: La mayoría del cacao se transforma en chocolate en países no productores, con Europa y Rusia liderando la molienda mundial con un 36% del total.
Maridaje de chocolate y vino
La selección de chocolates y vinos en esta cata fue cuidadosamente diseñada para potenciar los sabores y texturas de ambos productos. Se crearon combinaciones únicas que sorprendieron a los asistentes:
El Chocolate Panamá 72%, con su intensidad y notas frutales, se armonizó con un tinto de la zona de Llucmajor, resaltando matices especiados y un ligero toque de acidez.
El Chocolate India 71%, con su perfil suave y afrutado, se combinó con un vino tinto elaborado en la zona de Algaida por los enólogos Andreu y Mireia Oliver, logrando un maridaje equilibrado y delicado.
El Chocolate Colombia 68%, con su cremosidad y notas de frutos secos, encontró su complemento perfecto en el vino tinto seleccionado de la zona de Petra y elaborado por Pilar Oliver, destacando la redondez en boca.
La combinación del Chocolate Nicaragua 70% con sésamo y el vino espumoso seleccionado de la zona de Felanitx y elaborado por la familia Armero i Adrover ofreció un contraste sorprendente entre la efervescencia del vino y la textura del chocolate.
Finalmente, el Chocolate Nicaragua 70% con sal realzó la dulzura y profundidad del vino dulce elabora en la zona de Manacor por el enólogo Miquel Gelabert, creando una experiencia sensorial única.
Una experiencia sensorial inolvidable
La combinación entre el cacao y el vino permitió descubrir nuevos matices de sabor. Durante la cata, cada vino realzaba distintas notas del chocolate, creando contrastes y armonías que sorprendieron a los asistentes. Desde chocolates intensos con notas afrutadas hasta vinos con taninos suaves que resaltaban la cremosidad del cacao, la experiencia fue todo un deleite para los sentidos.
Estas catas demostraron que el maridaje entre chocolate y vino es un arte en sí mismo, y que, cuando se eligen los productos adecuados, se pueden crear combinaciones inolvidables. Sin duda, una experiencia que dejó huella en los amantes de la gastronomía en Palma.
Agradecemos al Consell de Mallorca por ceder este espacio y hacer posible esta magnífica experiencia.
