09/06/2023. Miquel Calent, Pilar Oliver, ABR. Fotos i vídeo: Singular Audiovisual. Comunicación: promocio@doplaillevant.com
Un plato de gran sutilidad y originalidad, las flores de calabaza tienen una textura finísima y la crema de calabaza que le acompaña da una gran plenitud de gustos. El queso azul y el de cabra combinan muy bien con la calabaza.
Ingredientes:
Puerro, cebolla blanca, pimienta buena, calabaza, flores de calabaza, queso azul, queso de cabra, nata, rabanitos, frutos secos al gusto.
Maridaje
Una buena combinación con este plato es la que ofrece el vino QBQ, monovarietal de giró ros con crianza en barrica de roble francés y acacia. Es bien conocida la exquisita alianza entre los quesos azules (roquefort o cabrales) con vinos dulces. En este caso nos encontramos con que en el plato ya se da la combinación de dulce y salado, crema de calabaza acompañada del queso azul y el de cabra. Por tanto no se precisa un vino dulce, sino mejor un vino con los aromas típicos de frutas de hueso y exóticas. Además, los aromas lácteos que dan los quesos acompañados de su densidad y untuosidad combinan bien con un vino que se ha criado con sus lías que les confiere los aromas de pastelería y la textura adquirida en la crianza en bota.
