01/02/2022. ABR. Comunicación: web@doplaillevant.com
COMPRENDER EL VINO. Casi todo lo que aún no te habían contado de los vinos españoles.
Pedro Ballesteros Torres MW
Planeta Gastro. 2021. 528 pp. 22,90 euros
Si es aficionado al mundo del vino en este libro encontrará un relato interesante para pensar y entenderlo El autor describe el vino a partir de tres grandes temas: la geografía, que condiciona los lugares en los que crecen los viñedos; la historia, integración social del vino en las diversas épocas y, por último, las características generales de las variedades usadas y la descripción de las mismas.
Pedro Ballesteros Torres está en posesión del título de Master of Wine, el más importante en el mundo del vino. Este título es otorgado por el instituto inglés que lleva el mismo nombre. Hay poco más de 350 personas que lo poseen en todo el mundo y en España son menos de diez. Desarrolla una gran actividad en torno al vino, articulista: Planeta Vino, Decanter o Vino Magazine. Conferenciante, jurado de concursos internacionales. Aparte de todo esto es especialista en cambio climático sobre lo que trabaja en la Unión Europea desde Bruselas.
Sobre la geografía describe los factores que marcan las características de las regiones: orografía, corrientes de agua, ríos, mares y aire. La composición de tierras y rocas. El clima. Y, especialmente, cómo pueden ser aprovechadas por la industria vínica. Este conjunto de elementos los usa para diferenciar once regiones en España.
Los capítulos dedicados a historia tienen gran interés. Posiblemente sea el mejor relato publicado sobre la historia del vino. Describe cómo las diversas civilizaciones que han existido han tratado el vino, producto que tiene una antigüedad de 8000 años y que en todas las sociedades ha tenido un papel importante. La importancia actual del vino es una continuación de una larga historia.
El último apartado está dedicado a las variedades de viñedo cultivadas España: garnacha, tempranillo, monastrell, las internacionales francesas y algunas muy cosmopolitas desde antiguo. Incluye cortas referencias al el callet, del que cita expresamente la labor realizada por Francesc Grimalt y Ànima Negra y al manto negro con una cita genérica a las bodegas de Binissalem.
