Libros sobre vino: «La botella 18» de Ferran Centelles

Ferran Centelles es uno de los sumilleres más conocidos y reconocidos en estos momentos. Su punto de partida fue el trabajo desarrollado desde muy joven en el Bulli, el mítico restaurante de Ferran Adrià y Juli Soler en Cala Montjoi. Y, siempre dentro del mundo del vino, se ha convertido en figura mediática por sus múltiples actividades de las que podemos citar su papel de consultor en nuestro país de Jancis Robinson y su labor al frente de Bullipedia como responsable de los volúmenes dedicados al vino.
Centelles tuvo la original idea de dar a probar un mismo vino a diferentes personas para que lo comentaran y dijeran que les sugería el vino. Escogió un vino que no estaba comercializado, hecho de garnacha. Las personas que lo probaron justo tenían esta información.
Entre las personas que se interesan, especialmente, sobre cómo probar los vinos y cómo llegar a ser objetivos con sus percepciones, los capítulos que pueden despertar más interés son los protagonizados por Antonio Palacios, aplicando una norma ISO en la que destaca los consenso entre catadores. Vicente Ferreira, catedrático de química analítica, aplica la tecnología a la cata usando instrumentos como el cromatógrafo de gases o el espectrómetro de masas que analizan la composición química del vino sin necesidad de acudir a expertos humanos. El método deductivo de Doug Frost es el más cercano al que se hace habitualmente por los sumilleres, se considera color, aroma y sabor. Jane Hunt propone el método BLIC definiendo los vinos según parámetros que define como balance, profundidad, intensidad y complejidad.
Pero el interés del libro va más allá, Centelles, se basa en personajes ligados al mundo de vino provenientes de la literatura, el cine, la restauración, la comunicación que en conjunto forman un libro muy atractivo y dinámico