11/02/2023. Miquel Calent, Andreu Oliover Tril, Biel Modino, ABR. Comunicación: promocio@doplaillevant.com
El vino puede acompañar muchas de las actividades de nuestra vida y combina muy bien con muchas de ellas. Por eso hemos querido ampliar nuestras propuestas de maridajes a contenidos culturales como es la literatura. Son muchas las obras en las que aparecen referencias a platos en teatro, óperas, novela, música o printura y escultura. Por eso, queremos proponer maridajes basados en novelas de varios autores. Empezamos en este primer maridaje combinando platos descritos por Manuel Vázquez Montalbán en su serie de novelas dedicadas a Pepe Carvalho, un detective bastante curioso. Los platos son interpretados por el cocinero Miquel Calent, para darles nueva vida y se han maridado con los vinos escogidos por Andreu Oliver Tril, enólogo y bodeguero de la bodega Can Majoral.
Manuel Vázquez Montalbán. (Barcelona, 1939- Bangkok, 2003) Escritor prolífico: periodista, novelista, poeta, crítico. Autor de la serie Pepe Carvalho donde volcó sus conocimientos gastronómicos. Las recetas del maridaje se han extraído del libro: Las recetas de Carvalho. Manuel Vázquez Montalbán. Planeta, 1988.
Bocadillo de la señora Paca
Biscuter le esperaba con un bocadillo de pescado frito, berenjenas, pimientos y pan con tomate. Era el bocadillo Señora Paca que Carvalho había perfeccionado en homenaje a su abuela.
«El laberinto griego»
La receta según Miquel Calent.
Miquel Calent ha interpretado los platos de Carvalho, pero dándoles la vuelta. Si Vázquez Montalbán era un lector y escritor de libros, pero también los quemaba mostrando su carácter transgresor, Miquel Calent no ha querido ser menos y ha transformado las recetas originales.
El primer plato es el bocadillo de la señora Palca que Vázquez Montalbán mejoró en honor a su abuela. La referencia a la abuela es importante para Miquel ya que como todo el mundo sabe su abuela es su principal referencia para empezar a cocinar.
Esta receta que sale en otros libros y en las que se habla de llonguet, aquí el llonguet se ha transformado en una tostada de pan moreno, como una tostada de Santa Teresa. Sobre un pez marinado tostado y bien acompañado.
Vino blanco.
Prensal con aporte de giró rosy chardonnay.
Fermentado en depósito de acero y repuesto unos meses en sus lias. Aroma intenso a frutas blancas y cítricos con tonos de hierba. Buena acidez y refrescante.
Se basa en la variedad autóctona prensal. Para este plato se ha buscado un vino bueno de beber, suave. Es un vino de añada. Acompaña muy bien a este plato de sabores suaves.
Secas con botifarra
Un restaurante de carretera. Camiones y coches, trajín tres la barra, hormigueante, fàbrica de comida barata, con una cierta dignidad en los olores. – Marchando una de secas con botifarra. “Historias de fantasmas”
Miquel Calent
Un plato muy clásico de la cocina catalana. Un plato de tierra adentro basado en embutido y judías. Como en el caso anterior lo hemos transformado. Hemos preparado un cocido de judías de Sa Pobla, cocinado con careta de cerdo y le hemos añadido un poco de ternera y la butifarra. Como un cocido hecho con ropa vieja.
Tinto
Monovarietal de giró negre, variedad ancestral mallorquina y recientemente aprobada. Vino de añada 2022. Intensamente aromático a frutas rojas, vegetales y herbáceos. Suele tener graduaciones elevadas.
Este vino está elaborado con la última variedad de viña autóctona aprobada: giró negre. En realidad es una variedad que está citada en diversas publicaciones a partir del siglo XVIII, pero hasta ahora no ha sido aprobada. El camino que debe hacer cada variedad para ser aprobada es largo
Se trata de un vino joven, fresco y fácil de beber.
Es el último vino que hemos sacado a la bodega.
Arroz de bacalao y sobrassada.
Podía hacer un excelente arroz de bacalao, plato que le encantaba a Charo. Dentro de una fiambrera encontró sobrassada. Una rodaja de este embutido comulga bien con el resto de integrantes del arroz.
“Tatuaje”
Miquel Calent
Plato clásico en las obras de Carvalho y también de la cocina de Can Calent: el arroz y el bacalao. Hemos hecho un arroz con calamares y con bacalao. Hemos añadido sobrasada y miel.
Monovarietal de viognier
Maceración con los hollejos antes de la fermentación. El mosto en flor fermenta en barricas nuevas de roble francés. Descansa 6 meses con lías y un año en botella. Aromas complejos e intensos.
Está hecho con la variedad foránea viognier que se ha adaptado muy bien en el clima de Mallorca. Se trata de un blanco de crianza más intenso, corpulento, muy aromático.
Espalda de cordero a la Périgord,
Si volviera a armarse otra guerra civil, se irían a Burgos. Y tú, Pepe Carvalho, dónde coño, te irías? A Vallvidrera a hacerme una espalda de cordero a la Périgord.
“La soledad del manager”
Miquel Calent
Éste es un plato erudito de la excelente cocina francesa, plato extraído por el erudito que era Manuel Vázquez Montalbán. En este caso hemos hecho con la carne del hombro de cordero una tarrina acompañada de puré. De acompañamiento una confitura de manzanas ácidas.
Monovarietal de syrah.
Maceración con sombrero sumergido durante tres semanas. Fermentación en barricas de roble francés durante 12 meses, Vino de gran tesón. Aromas a especias, violetas y chorreo. Sabor intenso. Largo en boca.
El syrah se ha adaptado muy bien a los suelos y clima de Mallorca.
Profiteroles y terrina de naranja al Marnier.
Temía a Charo cuando se envalentonaba y le salía la sureña de juerga que llevaba dentro. ¿Qué tenemos de postre? Pues por ejemplo profiteroles o la terrina de naranja al Marnier.
“El delantero centro fue asesinado al atardecer”
Miquel Calent
El postre recuerda a los restaurantes antiguos donde te servían unos buñuelos espectaculares. Los postres de hoy los hemos preparado con un buñuelo de viento relleno de crema abundante. Acompañado de un helado de nata con cubierta de chocolate blanco y un flan de huevo.
Vino hervido
Vino hervido. El mosto antes de fermentar se pone en una caldera en el fuego y se va evaporando el agua y se concentra el azúcar. La forma antigua y tradicional de hacer los vinos dulces en Mallorca que poco a poco se había perdido.
Éste es un vino que ya se elaboraba en la época medieval.
