08/10/2024. Pla i Llevant. Comunicació: promocio@doplaillevant.com
El domingo, 5 de octubre se ha celebrado la Feria Dulce en Esporles. Como es tradicional desde años atrás, el día anterior, se hizo el maridaje entre pasteles y vinos de la DO Pla i Llevant que sirve de pórtico a la feria.
El maridaje de tartas y vino siempre es un reto porque suelen tener un alto contenido en azúcar que hace difícil el equilibrio con los vinos tranquilos. Pero la eficaz colaboración entre pastelero, sumiller y bodegas elaboradoras de vino. Hace que éste haya sido un éxito. En esta ocasión actuó como sumiller y directora de la cata Julianna González, distinguida con el premio como mejor sumiller de Baleares en un reciente concurso. Ha ejercido su oficio en varios restaurantes galardonados con estrellas Michelin. Actualmente ejerce en una enoteca de Palma.
Maridajes:
Tarta de limón y merengue con vino blanco Chardonnay. La tarta combina la acidez del limón con la dulzura del merengue. En el centro iba acompañado de una sorpresa de gató. Ácido y azúcar hacen una combinación muy agradable en el paladar. El vino de color amarillo pálido, está hecho básicamente con chardonnay, variedad que da intensos aromas a fruta madura y flores. Bien equilibrado con la intensidad con la tarta.
Tarta de almendras con un vino tinto hecho syrah. Pastel de sabor muy suave hecho a base de almendras trituradas que ofrecen todos sus aromas con los aceites que le acompañan. La tarta es coronada con una almendra tostada bañada con cacao. El vino está hecho a base de syrah tratado de la forma habitual que hacen en esta bodega para conseguir vinos de sabor suave al someterlas durante la fermentación a procesos especiales propios al limitar la presencia de semillasa y hollejos.
Tarta de manzana y naranja con vino blanco. La manzana da la masa a la tarta con sabores sobre perfumados por la presencia de naranja. La tarta va bañada con una capa de azúcar fundido. Está elaborado a base de las variedades autóctonas de giró ros y premsal completadas con chardonnay y viognier. Aromático, suave y sabroso con un buen aporte de la crianza durante meses con las lias.
Pastel de chocolate con vino tinto de crianza. Pastel de chocolate, líquido y cremoso en el centro rodeado de una masa de bizcocho. Cubierta de chocolate. El chocolate usado tiene una gran concentración de cacao. Para conseguir el equilibrio con esta tarta se precisa un vino potente de buena estructura. La larga crianza en barrica de este vino hecho a base de callet y cabernet sauvigon consigue una compenetración perfecta entre las dos variedades completada por el aporte aromático de la larga crianza en bota.
Por último y ya fuera del maridaje se brindó por el éxito de la feria con el espumoso brut nature hecho de chardonnay y prensal. Burbuja pequeña y permanente. Vino fresco y armonioso con aromas frutales y flores. Persistente en boca
