03/04/2021. Lydia E. Corral. Comunicación: web@gmail.com
En muchas casas de Mallorca son días de PCR (Panades, Crespells, Rubiols). Para los rezagados o que estén a la búsqueda de una receta para hacer rubiols, os paso una fórmula recogida por Caty Juan de Corral en su primer libro dedicado a los dulces “Repostería balear”. Es una receta sencilla, con una masa de textura ligera.
Rubiols de Sóller (unas 30 unidades de tamaño mediano)
250 gr. de manteca de cerdo
1 tacita de AOVE
4 yemas de huevo
250 gr. de azúcar
1 tacita de zumo de naranja
Harina floja, la que tome
Relleno:
2 tazas de cabello de ángel, requesón, mermelada o nuevos sabores como chocolate o dulce de leche
En un lebrillo batir las yemas con el azúcar, manteca, AOVE y zumo de naranja hasta que quede todo ligado, como una pomada.
Añadir la harina poco a poco, sin amasar, mezclando con una espátula hasta que la masa no se pegue a las manos.
Extender la masa sobre la mesa de trabajo previamente enharinada y cortamos círculos de unos 17 cm. uno junto a otro. Ponemos en el centro de cada círculo una cucharada de relleno y doblamos la masa como si hiciéramos una empanadilla, cuidando que no sobresalga el relleno. Presionar con los dedos alrededor del relleno para soldar bien los bordes y recortar con un molde de rubiols. Si no tenemos podemos hacerlo con un cuchillo y decorando con los dientes de un tenedor.
Untar una placa con aceite y colocar los rubiols dejando espacio entre ellos. Meter en horno precalentado a 180 grados durante 15/20 minutos o cuando empiecen a coger color.
Cubrir con azúcar en polvo cuando aún estén calientes.
Dolç de Sa Vall 2018. Vins Miquel Gelabert. DO Mallorca Pla I Llevant
Vino blanco joven dulce elaborado a partir de uvas sobremaduradas de moscatel de grano pequeño 60% y Moscatel de Alejandría 40%.
Un moscatel color amarillo pajizo, limpio y muy denso en copa. Con una buena lágrima, en nariz es muy aromático, aromas florales y a frutas frescas y sobre todo a la uva de la que procede. En boca es fresco y a la vez con mucho cuerpo, largo al final y bien equilibrado.
