17/12/2021. ABR. Comunicación: web@doplaillevant.com
Esta semana se ha hecho un maridaje más de pastelería y vinos tranquilos de la DO Pla i Llevant y VT Mallorca. Estos tipos de maridaje no es muy frecuente. Es más normal armonizar tartas con vinos dulces o vinos tranquilos con alimentos salados. Lo empezamos a hacer para atender una petición de la feria dulce de Esporles y la aceptación fue tan grande que lo vamos repitiendo con varios pasteleros. Esta vez el invitado ha sido Lluís Pérez que tiene un merecido prestigio y la sumiller encargada del maridaje Daniela Figueroa.
Lluis Pérez hace una presentación muy atractiva de sus pasteles que presenta en forma de medias esferas en las que juega con diversas texturas de las mismas materias, así ¡, por ejemplo, presenta un dulce de albaricoque y chocolate blanco y lo presenta preparando una mousse de chocolate blanco, una crema de albaricoque y lo remata con un panettone en el que junta los dos sabores, albaricoque y chocolate. Las tres texturas juntas consiguen un sabor nuevo que queda completado con los vinos escogidos por Daniela Figueroa para realizar el maridaje. El resultado es brillante.
Este maridaje fue seguido por una treintena de personas a las que les fue presentado el maridaje que acompaña este escrito, pero además se les pidió una participación activa en el sentido de que hicieran su propia propuesta de maridaje entre los pasteles y vinos que se les ofrecían. Esto animó la cata y provocó un buen debate entre los asistentes en el que cada persona destacaba aspectos nuevos de vinos y pasteles que quizás no eran captados por otros catadores. .
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Pastel de frutos secos: galleta de vainilla y almendras, torta de almendras, cremoso de almendra tostada y mouse de almendra armonizado con Espumós de Pere Seda, hecho con las variedades parellada y chardonnay. 12% de alcohol.
Albaricoque y chocolate blanco: mousse de chocolate blanco, crema de albaricoque de Porreres y panettone de albaricoque y chocolate blanco, maridado con Viognier 2019 de la bodega Ángel (VT Mallorca). Varietal. 13% de alcohol.
Calabaza con especias y caramelo: galleta de mantequilla, crema de almendras con calabaza y mousse de caramelo atado con chardonnay Roble de la bodega Vino Rey (DO Pla i Llevant). Varietal. 13,5%.
Chocolate blanco: Mousse de chocolate blanco, cremoso de chocolate blanco y gatón de almendras acompañado de Negro Suave de la bodega Can Coleto (DO Pla i Llevant) elaborado con monestrell, merlot y cabernet sauvignon. 14%.
Chocolate con leche: mousse de chocolate con leche, cremoso de chocolate con leche y gatón de avellanas unido al Manto Negro 2016 de la bodega Son Juliana (VT Mallorca). 14%.
Chocolate negro: mousse de chocolate 66% de cacao, torta de chocolate y aceite y galleta de leche y avellanas juntado con 1856 de 2018 de la bodega Macià Batle (VT Mallorca), elaborado con manto negro, cabernet sauvignon, merlot y syrah. Crianza de 12 meses en barricas de roble francés. 14%.
