26/02/2023. Miquel Gelabert, Pilar Oliver, ABR. Comunicació: promocio@doplaillevant.com
En la edición del mes de febrero de 5 platos / 5 vinos la cocina de Miquel Gelabert se ha maridado con los vinos de la bodega Miquel Oliver de Petra. Cocina de invierno con caldos y salsas reconfortantes para combatir la frialdad de febrero. Otra demostración de la imaginación de Miquel Gelabert en la que se ha podido comprobar que los vinos de la añada 2022 de la enóloga Pilar Oliver, propietaria de la bodega Miquel Gelabert nos darán muchos momentos de satisfacción.
Sopa porrusalda con bacalao, patata, puerro y zanahoria maridado con Orig 2022
De entrada, para preparar el estómago con una buena experiencia, Miquel Gelabert ofrece un plato típico del País Vasco. La sopa porrusalda. Plato que extrae los mejores sabores de la combinación de vegetales y que se perfuma con bacalao que le da un toque especial. Plato de cuchara cálido y reconfortante.
Maridado con Orig, 2022. Monovarietal de giró ros. Vino joven. Realizó la fermentación a temperatura controlada en depósitos de acero y posteriormente embotellado. Sin ningún tratamiento especial. Vendimiado en su punto óptimo de madurez muestra los sabores típicos de esta variedad a frutas de hueso: melocotón, albaricoque. Largo de gusto. Esta variedad está destinada a tener cada vez más protagonismo en la vitivinicultura de Mallorca.
El maridaje resulta adecuado al compartir la intensidad de sabor de las verduras de la porrusalda y el toque de bacalao que la perfuma con los aromas del vino. El toque de acidez del vino facilita un final armonioso.Frit de botifarró con safarnaria morada maridado con Ses Ferritges
La safarnaria morada que en otro tiempo era un vegetal habitual de las cocinas de casa se ha recuperado para acompañar las carnes componentes de los botifarrons , que convenientemente abiertos dan un plato de diversificación de sabores entre los que destacan la sangre del embutido . La safarnaria aporta un toque suave y dulce.
Ses Ferritges 2017. Vino tinto elaborado con callet, cabernet sauvignon, merlot y syrah. Cada una de estas variedades aporta matices complementarios al vino. Ses Ferritges es el nombre de la finca donde están plantados los viñedos en torno a la bodega situada en Petra. De color rubí intenso. Muy aromático a frutas maduras y garriga. Textura y cuerpo alto y retrogusto largo.
Se ha escogido este vino por el maridaje por ser polifacético. Combina bien con los diversos compenentes del botifarró y con el aporte de gusto y textura cárnica de la safarnaria.
Pastel de rape con espinacas y pimientos rojos maridado con Muscat 2022
Miquel Gelabert nos ha sorprendido con esta propuesta tan original. Un pastel formado por una caja de pasta dulce, similar a la parte inferior de una empanada sin tapa y relleno de rape con espinacas y alguna hierba aromática. El contraste entre dulce y salado en el mismo plato es sorprendente y muy conseguido rematado por los pimientos rojos tostados que añaden una textura y un sabor de intensidad y sabor medio entre pasta y rape.
Muscat 2022. Elaborado con las dos variedades de moscatel, el de grano pequeño y el hijo de esta variedad, el moscatel de Alejandría. El Muscat fue el primer vino seco hecho de moscatel de todo el páis. Antes siempre se elaboraba como vino dulce. El nombre muscat (moscatel en francés) ha pasado a ser el nombre usado por las bodegas para etiquetar los vinos secos de moscatel. Vino de color amarillo con reflejos dorados. Muy aromático (la variedad moscatel es la más aromática que existe). Muy afrutado y largo en boca.
Con este pastal consigue un vínculo muy interesante con la pasta dulce y los pimientos rojos tostados. La buena acidez del vino ata bien con el rape aligerando la dulzura de conjunto del plato.
Guisado de sepia con albóndigas maridado con Aía
Un clásico de la cocina es este plato de mar y tierra hecho de sepia y albóndigas. De este plato debe destacarse el contraste de texturas entre el molusco y la carne picada, muy sabrosa, que forma la albóndiga, acompañada de una salsa que rodea el conjunto y fondo los dos sabores. Un plato ideal para esta noche fría de febrero.
Aía. Monvarietal de merlot. Para un plato clásico un vino clásico de la bodega Miquel Oliver. Aía, es el nombre familiar de la madre de Pilar, a la que rinde homenaje con este vino. El vino de color rubí intenso muestra toda la potencialidad aromática que ofrece la variedad merlot vendimiada bien madura, fermentada en depósito de acero y larga estancia en barricas roble francés. Un vino de gran carácter, gran estructura, gran diversidad. Textura aterciopelada. Un vino muy equilibrado.
Escogido por este maridaje por la estructura compleja y diversificada que tiene este plato de riqueza de sensaciones. Plato y vino de intensidad similares que alcanzan una simbiosis notable. La salsa que acompaña al plato se amalgama con el vino consiguiendo un resultado superior a la suma de componentes.
Manzanas con aceite de oliva al horno maridado con Alegría 2022
Como punto final un postre de manzana al horno hecha con aceite de oliva. Buen plato para terminar. El aceite confiere un punto interesante de ligereza y la fresa que corona la manzana un punto ácido que completa los sabores.
Alegría 2022. Monovarietal de syrah rosado. Vino joven. Este vino se ha realizado con una técnica especial destinada a concentrar los compuestos de las uvas. Disponen en la prensa capas de uva cubiertas por una capa de hielo seco. El hielo seco se funde y se combina con el agua de las uvas la cual se evapora aumentando la concentración de azúcares y otros compuestos. El resultado es un vino muy aromático, goloso y bien estructurado.
Un vino que hace honor a su nombre al poner un punto de júbilo al final del maridaje. La acidez da un punto final de ligereza al maridaje. Vino y postre comparten la paleta aromática de la fruta que forma parte de los dos compuestos.
Los asistentes pueden escribir sus impresiones del maridaje.
