30/03/2023. Miquel Calent, Andreu Oliver, ABR. Imágenes y vídeo: Singular Audiovisual / IB3 TV. Comunicación: promocio@doplaillevant.com
Miquel Calent propone un plato fácil de preparar y muy atractivo: calabaza rellena de carne picada y quesos.
Ingredientes
Calabaza, carne picada de ternera, harina, quesos: camembert, cremoso de oveja y mahonés viejo, manteca, cebolla blanca, leche, nuez moscada, clavos, aceitunas negras, alcaparras.
Proceso
Se corta una calabaza por la mitad y se vacía. Primero de semillas y de toda la pulpa que se corta en trocitos pequeños.
En una greixonera se derrite manteca y se sofríe la carne de ternera picada. Se añade cebolla blanca, harina, la calabaza cortada y leche hasta que tenga una textura cremosa. Se sazona con especias: pimienta, nuez moscada, clavo.
Se rellena la calabaza con la masa de carne. Se pone una capa del sofrito y encima una capa de camembert. Otra capa de carne y encima cremoso de oveja. Una tercera capa de carne y encima queso maonés muy curado rallado.
Se pone en el horno 15 minutos a 200ºC.
Maridaje
Por este plato se ha escogido el Callet de Can Majoral que debe ligar bien con la carne de ternera y todos los compuestos lácticos del plato. En conjunto la intensidad de sabor del vino es similar a la del plato, por tanto, en cada mordedura comparten protagonismo. La fermentación maloláctica da tonos lácticos que combinan muy bien con los quesos y el toque de harina. El paso por barrica suaviza los taninos.
Vídeo:
El vídeo de la receta puede verse completo en: https://www.youtube.com/watch?v=Ua8XyhhW-vA
Esta receta forma parte del programa d’IB3 TV: Fred i Calent.
