20/11/2022. Miquel Gelabert, Miquel Coleto, ABR Comunicación: promocio@doplaillevant.com
Se ha realizado el maridaje entre la cocina del chef Miquel Gelabert del restaurante Can March de Manacor con los vinos de la bodega Can Coleto de Petra, obra de su bodeguero y propietario Miquel Jaume.
Coca de algarroba con llampuga marinada, hinojo, sobrasada y madroños maridado con Negre S 2021.
El Negre S 2021, es un vino elaborado con una mezcla de variedades tintas que fermentan conjuntamente en depósitos de acero. Tiene la misma composición que el Blanc de Negres. Su proceso de elaboración se explicará al hablar de ese vino. De este vino se debe destacar su suavidad ya que las uvas se vendimian bien maduras. Destaca la práctica ausencia de taninos.
Caracoles fritos con alioli de patata maridado con Negre Mediterrani, monovarietal de syrah.
Este vino está elaborado con la variedad syrah que es adecuada para hacer vinos monovarietales más que para hacer coupages. Según el criterio de Miquel Coleto no mejora otras variedades para realizar mezclas y, por eso, prefiere elaborarlo de este modo, un vino para ir sólo. La syrah es difícil de cultivar porque es delicada, sensible a las enfermedades y requiere mucha atención para que dé buenos vinos.
Denton con col frita y morcilla, calabaza y coliflor maridado con Blanc de Negres, 2021
Para maridar con el pescado se ha elegido el vino Blanc de Negres. Lleva ese nombre porque se elabora a partir de uvas tintas. Normalmente la pulpa de la uva no tiene color y es la piel que lleva los compuestos responsables de la coloración del vino. Para conseguir que el vino no tome color se realiza un prensado muy suave a fin de que las uvas solo liberen el mosto. Cuando la presión es más fuerte el vino comienza a tomar color que se destina a la elaboración del Negre S que se ha probado al principio del maridaje. La uva se vendimia muy madura para que los huesos tengan menor concentración de taninos.
Se trata de un vino muy adecuado para maridar con el déntulo y que al tener parte de los compuestos de las pieles combina muy bien con la morcilla y las verduras de otoño como la calabaza y la coliflor.
Lomo relleno de espinacas con una salsa de setas maridada con Negre Virat 2021
El Negre Virat es un vino monovarietal de cabernet sauvignon. Se le ha puesto este nombre por una expresión de la madre de Miquel Coleto que llamaba de este modo a las noches más oscuras. La traducción es negro virado, esta acepción no figura en los diccionarios. Este cabernet ha pasado 12 meses en botas de cuarto o quinto vino para conseguir que el vino prácticamente solo reciba del exterior el oxígeno del aire y nada de la madera propia de la bota para conseguir es que el vino conserve el sabor de la fruta de la uva. El resultado es un vino de gran personalidad distinto al resto de cabernets que se cultivan en otros lugares.
Pastel de algarroba con granada, naranja y merengue maridado con Summum, 2013, monavietal de cabernet sauvignon.
Para las psotres se ha reservado el que consideran el mejor vino de la bodega. El Summum 2013, nombre latino que significa lo mejor que uno tiene. Este vino es un monovarietal de cabernet sauvignon que proviene de un viñedo plantado hace 29 años. Pasó 24 meses en barricas de roble francés como segundo vino y después fue embotellado. Se trata de un vino con una buena evolución, presenta aromas a fruta maduras, higo seco, compotas, algarroba.
Se ha escogido por este plato porque los vinos tintos combinan muy bien con la naranja y también con la tarta de algarroba y la granada.
