27/04/2026. BMA. Comunicación: promocio@doplaillevant.com
Los pasados 22 y 23 de abril, la Denominación de Origen Pla i Llevant llevó a cabo dos sesiones del curso de cata “Vino y chocolate” en el espacio de La Misericòrdia de Palma, con una gran acogida por parte del público asistente.
El curso fue impartido por el sumiller Toni Fernández y por Jaume Martorell, de Maüa Xocolates, quienes guiaron a los participantes en un recorrido sensorial tan sorprendente como enriquecedor. A lo largo de las sesiones, se profundizó tanto en el mundo del vino como en el del cacao, explorando sus orígenes, variedades y procesos de elaboración.
En el caso del cacao, se destacó su origen en América Latina y su expansión global, así como la importancia de factores como la genética, el clima y los procesos de fermentación y tostado en la definición de su perfil aromático. Este conocimiento permitió entender mejor las combinaciones con los vinos y su capacidad de equilibrio.
Los asistentes pudieron disfrutar de una cuidada selección de maridajes entre chocolates de origen y vinos de la DO Pla i Llevant:
• Chocolate Haití 90% – Syrah de la zona de Petra, creación de la enóloga Pilar Oliver
Un chocolate intenso, con alto contenido de cacao y marcada amargura, que encontraba equilibrio en la estructura y la fruta madura del vino tinto. Los taninos del vino y del cacao se integraban, creando una sensación potente pero armónica en boca.
Un maridaje profundo y estructurado que prolonga el sabor e invita a una degustación pausada.
• Chocolate Panamá 72% – Chardonnay y Viognier de la zona de Felanitx
Con un perfil más aromático y ligeramente afrutado, este chocolate combinaba con la frescura y la acidez del vino blanco. El contraste aportaba vivacidad y limpiaba el paladar, destacando notas cítricas y florales.
Un juego de contrastes que refresca y resalta la parte más elegante de ambos productos.
• Chocolate India 71% – Pinot Noir de la zona de Manacor, creación de Toni Gelabert
Un chocolate con matices especiados y cierta complejidad, que encajaba con la delicadeza y la finura del Pinot Noir. El vino potenciaba las notas aromáticas sin dominar el chocolate.
Un maridaje sutil y equilibrado, donde la finura es la gran protagonista.
• Chocolate Colombia 68% – Callet de la zona de Algaida, creación de Andreu y Mireia Oliver
Con un perfil más suave y redondo, este chocolate encontraba complicidad en un vino elaborado con variedad autóctona. La fruta y la ligera rusticidad del Callet aportaban carácter y proximidad.
Una combinación con identidad, que conecta territorio y expresividad.
• Chocolate con leche con almendras – Espumoso rosado de la zona de Manacor, creación de Miquel Gelabert
El dulzor y la cremosidad del chocolate con leche, junto con el toque crujiente de la almendra, contrastaban con la frescura y la burbuja fina del espumoso rosado. La efervescencia ayudaba a limpiar el paladar y equilibraba la sensación dulce, mientras que las notas afrutadas del vino armonizaban el conjunto.
Un maridaje divertido y sorprendente, que aporta frescura y ligereza al final de la cata.
La respuesta del público fue muy positiva: los participantes no solo disfrutaron de la experiencia, sino que también se mostraron sorprendidos por las posibilidades del maridaje entre vino y chocolate, una combinación aún poco conocida pero con un gran potencial gastronómico.
Con iniciativas como esta, la DO Pla i Llevant continúa apostando por la divulgación y la innovación, acercando la cultura del vino a nuevas experiencias sensoriales.
Esta actividad contó con el patrocinio de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural y la cofinanciación de la Unión Europea.
