29/04/2023. Toni Fernàndez, ABR. Fotos: Biel Modino, Bàbara Gallardo, Florence Tricoire. Comunicación: promocio@doplaillevant.com
Se ha realizado una cata de vinos mallorquines hechos con variedades francesas en el marco de una colaboración entre la Alianza Francesa de Palma y la DO Pla i Llevant. Para unir ambos mundos culturales se han probado vinos mallorquines elaborados con variedades francesas de viñedo
Es bien sabida la importancia que tienen las variedades de vid francesas para elaborar los vinos mallorquines. Hace unos cuarenta años se produjo un gran cambio en la concepción del vino en Mallorca: se pasó de hacer vino en cantidad a hacerlo de calidad, de elaboraciones familiares a bodegas comerciales, del vino como alimento al vino como placer. Se ha transitado por un largo camino y estas variedades han jugado un papel protagonista. Se pensaba que las variedades mallorquinas no podían ofrecer vinos de calidad como el que se elaboraba con las francesas. Y se tomó el camino más corto, plantarlas en Mallorca. Así aparecieron las viñas de cabernet sauvignon, merlot y chardonnay, primero, y después syrah y, más recientemente, viognier. Estas variedades importadas de los viñedos de Burdeos, Borgoña o del Ródano, a pesar de tener climas algo diferentes al mediterráneo pronto se adaptaron a nuestro terroir.
Variedades blancas
Chardonnay. Cruce de pinot x gouais. La variedad Chardonnay, de uvas blancas es propia de la Borgoña donde se elaboran los famosos vinos Chablis. También es usada en la elaboración de champagne. Es una variedad cultivada en todo el mundo. En el Pla i Llevant es la segunda variedad blanca mas cultivada con un 28%. Justo superada por el premsal (32%).
Vino catado: Chardonnay de Vins Toni Gelabert. Cultivo ecológico y biodinámica. De color claro. Vino muy aromático a frutas tropicales y de hueso. Crianza en barricas de roble francés.
Viognier. Los vinos más conocidos provienen de Condrieu. Es de las últimas variedades que se han extendido por toto el mundo. Su reconocimiento le llegó como consecuencia de un puñado de intelectuales y artistas franceses que la pusieron de moda. En Mallorca cada vez se planta más. Actualmente representa el 7% de las variedades blancas cultivadas.
Vino catado: Galdent. Monovarietal de Vins Can Majoral. Fermentado en barricas nuevas de roble francés durante seis meses. Luego pasa seis meses en sus madres con batonnages frecuentes. Un año en botella. De color claro. Aromas de frutas blancas y de hueso con toques de miel y pasas. Puede aguantar una crianza larga que le hará ganar nuevos aromas.
Variedades negras
Cabernet Sauvignon. Se trata de un cruce entre cabernet franc x sauvigon blanc. Es una de las grandes variedades cultivadas en todo el mundo. Originario de la zona de Burdeos. Un gran trabajo de selección ha permitido que varios clones se adapten a los terroirs más diversificados de todo el mundo. Muy adecuado para realizar crianzas largas gracias a su elevada acidez y abundancia de taninos. En el Pla i Llevant representa el 25% de los viñedos tintos cultivados, justo superado por poco por el merlot.
Vino catado: Cabernet Sauvignon de la bodega Butxet. Un vino excelente elaborado como monovarietal. Ofrece las características típicas del cabernet. Capa de color media-alta. Aromas herbáceos y a fruta madura negra. La bota se deja sentir, pero de forma suave, poco marcada, pero que redondea el gusto.
Syrah. Cruce entre mondeuse blanche y dureza. Variedad originaria del Roina. Durante muchos años se especuló sobre su posible origen asiático debido a la coincidencia de nombre con ciudades de aquellos países. Los estudios de genómica demostraron que era una variedad únicamente francesa. Represeta el 14% de las variedades tintas cultivadas en el Pla i Llevant.
El vino catado: Negre Mediterrani de la bodega Can Coleto. Monovarietal de syrah. Larga crianza en bota. Coloración intensa. Muy aromático a cereza madura, mora y otras frutas negras con toques de regaliz. Crianza en barrica de roble francés muy suave características. Admite una crianza larga y los tiempos en botella irá añadiendo nuevos aromas.
Merlot. El nombre merlot es meléra en occitano. El análisis de DNA ha determinado que es el resultado de un cruce entre Cabernet franc y Magdeleine noire de Charentes. Originaria de la zona de Burdeos, principalmente del lado derecho del Garona. Con ellos se elaboran los vinos más caros del mundo. Variedad de una gran amabilidad. Cultivada en todos los continentes. En el Pla i Llevant es la variedad tinta más cultivada, con el 27%.
Vino catado: Cabernet sauvignon + merlot + syrah. Collita de fruits de Armero y Adrover. Una elaboración frecuente de los vinos mallorquines, la combinación en diversas proporciones de las variedades francesas más cultivadas. La fermentación de cada variedad se realizó por separado y mezcla posterior. Viñedo cultivado sobre call vermell (tierras rojizas). Larga crianza en barricas nuevas de roble francés durante 18 meses. De color rubí intenso. Muy aromático a fruta madura. Destaca el sabor de la fruta.
Pinot Noir. Es una de las variedades tintas más conocidas, desde 2000 años atrás. Descendientes suyos de forma más o menos indirecta son muchas de las variedades actualmente cultivadas. Es la variedad negra de Borgoña. Es usada para elaborar champagnes. Es una variedad que da vinos de gran suavidad. Delicada de cultivar al ser sensible a enfermedades. En el Pla i Llevant se cultiva de manera testimonial en las bodegas de Miquel Gelabert y Toni Gelabert.
Vino catado: Viña des Moré de Miquel Gelabert. Monovarietal de pinot noir. Fermentación en depósito de acero y malolática en barricas de obre francés con crianza de doce meses. Vino de color rubí intenso. Muy suave. Se nota de forma delicada los tonos de la bota. Muy aromático en frutas maduras.
