12/05/2023. Miquel Calent, Llorenç Butxet, Biel Modino, ABR. Fotos y video: Singular Audiovisuals. Comunicación: promocio@doplaillevant.com
En esta receta Miquel Calent llama la atención sobre la importancia del agua a la hora de cocinar, mejor si no son duras. Lo ideal serían las aguas de cisterna, si bien ya son pocas casas que las tengan. Presenta un plato sencillo de preparar, pero muy sabroso: arroz con rabo de toro.
Ingredientes:
Rabo de toro, arroz, zanahoria, cebolla, tomate, puerro, laurel, comino, varias especias, pimentón (tap de cortí), vinagre, harina, agua, longaniza, tocino.
Proceso:
En una olla se sofríe el rabo de toro acompañado de zanahoria, cebolla y tomate. Se añade agua y se deja cocer durante dos horas a fuego bajo.
En una «graixonera» se sofríen trozos de longaniza con un poco de tocino y puerro. Al estar hecho se retira. Se añade el arroz, los trozos de rabo de toro y el caldo. Se deja cocer unos diez minutos y se pone de nuevo la longaniza y chuleta frita. Cuatro minutos más, dos de reposo y ya está listo.
Maridaje:
Para este arroz muy sabroso y de sabor intenso es necesario un vino que tenga una intensidad similar como puede ser el Cabernet Sauvignon de la bodega Butxet de Muro. Un vino muy aromático, de gusto largo y con muy buena acidez que combina muy bien con las grasas del plato. (Ver ficha completa del vino abajo).
Aquí se puede ver el vídeo completo: https://www.youtube.com/watch?v=MA-uV5N-Tc0
